こちらはSoftBank World 2018でのAIによる乗車の予測を表したものです。
サービスから得られるビッグデータ、天気、平日、週末、から予測アルゴリズム、マシンラーニング（機械学習）で客がリクエストする前にセルの需給が分かるものです。
uberではなく中国のDidi(滴滴出行)、eatsではなく配車サービスのものですが、
似たようなAIはubereatsでも使われ、ブーストやインセンティブに使われている（または使われていく）可能性は高いです。
実際にUberでもAIは日々研究、利用されています。
Uberの予測